由于Linux下Matlab的图形界面是用Java写的，所以只要搞定Java的中文显示就行了。
1、我Matlab2011b的JRE目录为：/matlab/sys/java/jre/glnx86/jre 请根据自己的安装目录和版本确定JRE的目录；
2、$ cd /(matlab 目录)/sys/java/jre/glnx86/jre/lib/fonts/；
3、建立目录fallback: $ mkdir fallback；
4、把字体复制或链接到fallback目录：
$ cp /home/sun/simsun.ttc fallback/ “Windows XP的simsun字体
或
$ cp /home/sun/wqy-zenhei.ttc fallback/ “文泉驿字体，在/usr/share/fonts/truetype/wqy
我用的是文泉驿，你也可以用别的支持中文的字体；
5、进入fallback目录，执行 mkfontscale 命令；
6、将上一步生成的文件添加到 lib/fonts/fonts.dir文件中，可用以下命令完成，当然也可以用编辑器复制粘贴：
为了使fonts.dir可写，需要用chmod
$ sudo chmod 766 fonts.dir
$ cat fallback/fonts.scale >> fonts.dir (注意fonts.dir应该设为可写)
把fallback下的字体加上可读属性：$ chmod a+r fallback/*
7、至此Matlab的Java环境中文支持安装完了，接下来配置Matlab;
8、进入Matlab，选择 菜单 File>>Preferences>>Fonts ，text fonts去掉Use system default,选择文泉驿字体一种就行了；
9、如果没有相应的（我的是wqy-zenhei）字体，请把fallback下的字体加上可读属性：$ chmod a+r fallback/*